皮克敏造型饅頭｜可愛造型 × 濃郁奶酥內餡

可愛的皮克敏造型，搭配柔軟饅頭外皮與濃郁奶酥內餡，蒸熟後一口咬下，奶酥香氣在口中散開，是大人小孩都會喜歡的造型麵點。

這次使用水手牌粉心粉與水手牌無添加高筋製作饅頭麵糰，再利用抹茶粉、紅麴粉及竹炭粉調出不同色彩，手作出療癒又吸睛的皮克敏造型饅頭。

皮克敏造型饅頭（爆漿奶酥）食譜

發酵時間｜約2小時13分鐘

料理類型｜中式麵點／造型饅頭

食材準備

✔中種

水手牌粉心粉 130g
砂糖 10g
酵母 1.6g
水 84g

✔主麵糰

水手牌無添加高筋 60g
泡打粉 1g
砂糖 16g
鹽 1g
奶粉 4g
水 10g
奶油 8g

✔內餡｜奶酥餡

無鹽奶油 100g
糖粉 50g
奶粉 100g
動物鮮奶油 50g
鹹蛋黃 1顆

✔其他

抹茶粉（綠）少許
紅麴粉（紅）少許
竹炭粉（黑）少許

製作步驟

STEP 1｜製作中種麵糰

將水手牌粉心粉、砂糖、酵母及水混合拌勻，攪拌至看不見麵粉且不黏手即可。

完成後進行發酵約1小時。

STEP 2｜製作主麵糰

將發酵完成的中種加入主麵糰材料，搓揉至麵糰光滑。

接著依造型需求加入抹茶粉、紅麴粉及竹炭粉進行染色，再進行皮克敏造型塑形。

STEP 3｜最後發酵

完成塑形後，進行最後發酵約1小時。

STEP 4｜蒸製

蒸籠鍋先煮至大滾，放入發酵完成的饅頭，以大火蒸約13分鐘即可。

小提醒
• 中種麵糰攪拌至看不見麵粉且不黏手即可，再進行發酵。
• 主麵糰搓揉至光滑後再進行染色與塑形，造型會更加容易操作。
• 不同顏色可使用抹茶粉、紅麴粉及竹炭粉調整，依造型需求添加即可。
• 蒸製時需先讓蒸籠鍋大滾，再放入饅頭蒸製約13分鐘。