高蛋白強化麵點粉｜手工捲餅與Q彈麵條
想吃捲餅或手工麵條，不一定要另外準備不同麵粉。
使用「水手牌高蛋白強化麵點粉」，簡單加入水，就能製作出柔軟的捲餅與手工麵條。從麵糰揉製、鬆弛到擀製成形，每個步驟都不複雜，在家也能享受現做麵食的樂趣。
這次一次示範兩種做法：
一種是適合包入各式餡料的手工捲餅；另一種則是厚薄可自行調整、吃起來更有咀嚼感的手工麵條。
✔高蛋白強化捲餅
柔軟的手工捲餅，可以搭配雞肉、生菜、蛋或自己喜歡的餡料，簡單包一包，就是方便又有飽足感的一餐。
食材準備
水手牌高蛋白強化麵點粉 250g
水 162.5～175g
※ 附件配方比例為高蛋白強化麵點粉100%、水65～70%；捲餅製作以70%水量操作。
製作步驟
STEP 1｜揉製麵糰
將高蛋白強化麵點粉加入水，以手揉約3分鐘，直到沒有乾粉。
套上塑膠袋，鬆弛15分鐘後，再揉約3分鐘，直到麵糰表面光滑、不黏手。
STEP 2｜分割整形
將麵糰分割成每個80g，共2個，分別整形成圓球狀，並以塑膠袋覆蓋。
STEP 3｜鬆弛擀製
麵糰鬆弛約40分鐘。
桌面撒上少許麵粉，使用擀麵棍將麵糰擀成約20cm的圓形薄皮。
STEP 4｜乾烙捲餅
平底鍋加入少許油，以中小火乾烙。
待表面變色並出現些微氣泡後翻面，持續反覆翻面加熱，直到表皮呈現微黃褐色即可。
捲餅製作小提醒
•麵糰製作及鬆弛過程需以塑膠袋覆蓋，避免表皮脫水變乾。
•如果麵皮擀薄後容易回縮，可以先擀薄一些，靜置約10分鐘後，再繼續擀開，會更容易操作。
✔手工麵條
自己做麵條，厚度與寬度都可以依照喜好調整。
想吃更有嚼勁的口感，可以將麵皮擀得厚一些；也可以直接變化成麵疙瘩，享受不同的手工麵食口感。
食材準備
水手牌高蛋白強化麵點粉 250g
水 162.5～175g
※ 水量可依麵糰狀態調整於65～70%範圍。
製作步驟
STEP 1｜揉製麵糰
將高蛋白強化麵點粉加入水，以手揉約3分鐘，直到沒有乾粉。
套上塑膠袋鬆弛15分鐘後，再揉約3分鐘，直到麵糰光滑、不黏手。
STEP 2｜分割整形
將麵糰分割成每個120g，共2個，分別整形成圓球狀，並以塑膠袋覆蓋。
STEP 3｜擀麵切條
鬆弛約30分鐘後，桌面撒上薄薄一層麵粉。
使用擀麵棍將麵糰擀成約3mm厚的麵皮，厚度約為50元硬幣的厚度。
接著將麵皮切成約1cm寬的麵條，再用手將麵條拉長至約2倍長度即可。
STEP 4｜煮製麵條
水煮滾後放入麵條，約煮4分鐘即可。
實際煮製時間可依個人喜歡的麵條口感調整。
STEP 5｜享用手工麵條
撈起麵條後即可搭配喜歡的醬汁或配料享用。
此配方完成後約為3～4人份。
手工麵條小提醒
•麵糰在鬆弛時要記得以塑膠袋覆蓋，避免表皮脫水乾硬。
•如果麵皮擀薄後容易收縮，可以先擀薄，靜置約10分鐘後再繼續擀開。
•麵條的寬度與厚度可以依照個人喜好調整。麵皮越厚，咀嚼感越明顯，煮製時間也需要適度延長。
•除了麵條，也可以將麵糰手捏成麵疙瘩造型。
•完成的麵條可以撒上少許麵粉，避免彼此沾黏。
一粉多變，日常麵食輕鬆做
從柔軟的手工捲餅，到Q彈有嚼勁的手工麵條，只要一款高蛋白強化麵點粉，就能變化出不同的日常麵食。
捲餅可以包入喜歡的食材，麵條則可以搭配不同醬汁與配料；厚度、寬度也能依照自己的喜好調整，讓手工麵食有更多變化。
