高蛋白蛋黃酥｜高蛋白麵點粉 × 烏豆沙鹹蛋黃
傳統蛋黃酥，換上高蛋白新配方
蛋黃酥，是許多人熟悉的經典中式點心。
酥香外皮包裹綿密烏豆沙與鹹香蛋黃，一口咬下，酥皮的層次、豆沙的甜香與蛋黃的鹹香交織，是每年中秋都讓人期待的熟悉滋味。
這次，讓經典蛋黃酥來點不一樣的變化！
使用即將上市的水手牌高蛋白麵點粉製作油皮與油酥，透過油皮、油酥層層包覆，再搭配烏豆沙與鹹蛋黃，做出外皮酥香、內餡飽滿的蛋黃酥。
不只可以製作日常麵包、麵點，也能應用在中式點心，展現高蛋白麵點粉的多元應用力。
高蛋白麵點粉，有什麼不一樣？
高蛋白配方，多一種麵點選擇
水手牌高蛋白麵點粉以高蛋白配方為特色，這次應用於蛋黃酥，製作油皮與油酥，搭配傳統桿折工法，打造層次酥香的外皮。
一粉多用，從麵包、麵點到中式糕點，都能延伸不同料理可能。
傳統工法 × 新式配方
保留蛋黃酥經典工法，搭配高蛋白麵點粉，為熟悉的蛋黃酥加入新的配方選擇。
熟悉的蛋黃酥，換個方式重新認識。
高蛋白蛋黃酥食譜
份量｜約12顆
難度｜★★★☆☆
料理類型｜中式點心
食材準備
✔油皮
水手牌高蛋白麵點粉 135g
水 65g
糖 17g
無水奶油 45g
✔油酥
水手牌高蛋白麵點粉 115g
無水奶油 65g
✔內餡
烏豆沙 360g
鹹蛋黃 12顆
米酒 適量
✔表面裝飾
蛋黃 3顆
黑芝麻 適量
以上配方與分量依附件研發食譜整理。
製作步驟
STEP 1｜處理鹹蛋黃
將鹹蛋黃表面噴上適量米酒，以160°C／160°C烘烤約8分鐘。
取出後放涼備用。
小提醒：
先將鹹蛋黃烘烤，可以讓蛋黃香氣更突出，也是製作蛋黃酥不可少的一步。
STEP 2｜製作油皮
將水手牌高蛋白麵點粉、水、糖及無水奶油混合拌勻。
靜置約30分鐘後，分割成每份約20g。
依附件流程，共分成12份。
STEP 3｜製作油酥
將水手牌高蛋白麵點粉與無水奶油混合拌勻。
分割成每份約12g，共12份。
油皮與油酥分別完成後，就可以開始進行層層酥皮的組合。
STEP 4｜分割烏豆沙
將烏豆沙分割成每份約30g，共12份。
接著將烏豆沙包入鹹蛋黃，準備進行蛋黃酥組合。
STEP 5｜油皮包油酥
將油皮包入油酥後，進行桿開、折疊。
依附件流程，桿折兩次即可進行下一階段包餡。
STEP 6｜包入烏豆沙與鹹蛋黃
將完成桿折的麵皮包入烏豆沙與鹹蛋黃，收口後整形成圓形。
整形完成後，放置一旁準備進行表面裝飾。
STEP 7｜刷蛋黃、撒黑芝麻
蛋黃酥表面先抹上第一層蛋黃液，靜置約10分鐘。
再抹上第二次蛋黃液，最後撒上適量黑芝麻。
這樣烘烤後就能呈現金黃亮澤的表面與經典蛋黃酥造型。
STEP 8｜烘烤
烤箱預熱後，以：
上火180°C／下火180°C
烘烤約25～30分鐘
烘烤至表面呈現金黃色即可出爐。
蛋黃酥製作小技巧
① 油皮要充分鬆弛
油皮完成後靜置約30分鐘，讓麵糰有充分的時間鬆弛，再進行後續分割與操作。
② 油皮、油酥重量要盡量一致
分割時盡量維持每份重量一致，完成後的蛋黃酥大小會更加整齊。
③ 桿折是酥皮層次的關鍵
油皮包油酥後進行兩次桿折，透過層層堆疊形成蛋黃酥酥香的外皮。
④ 蛋黃液分兩次刷
先刷第一層、靜置10分鐘後再刷第二層並撒上黑芝麻，烘烤後表面色澤更具層次。
一顆蛋黃酥，吃進傳統也吃出新選擇
經典蛋黃酥的美味，來自一層一層的講究。
從油皮、油酥的製作，到桿折、包餡，每個步驟都影響最後入口時的酥香層次。
這一次，搭配即將上市的水手牌高蛋白麵點粉，將高蛋白配方融入熟悉的中式點心，讓麵點有更多元的應用可能。
一款粉，不只做麵包。
經典蛋黃酥，也能玩出新配方。
期待水手牌高蛋白麵點粉上市，和你一起把熟悉的麵點，做出更多新可能！
