51%全穀黑糖饅頭夾蛋｜嫩蛋炸雞早餐

鬆軟帶著全穀香氣的黑糖饅頭，夾入滑嫩雞蛋與金黃炸雞，鹹香與微甜交織，一口咬下，口感豐富又有飽足感。

這次使用水手牌51%全穀饅頭粉製作黑糖饅頭，將饅頭蒸至柔軟蓬鬆，再搭配嫩蛋與酥香炸雞，將傳統中式麵點變化成一份兼具口感與風味的創意早餐。

51%全穀黑糖饅頭（夾蛋）食譜

料理類型｜中式麵點／早餐

食材準備
✔饅頭

51%全穀饅頭粉（新品） 150g

饅頭粉 150g

奶粉 3g

乾酵母 1.2g

水 80g

奶油 6g

✔炸雞

雞蛋 2顆

里肌肉 120g

炸雞粉（微辣）70g

牛奶 70g

製作步驟

STEP 1｜製作饅頭麵糰

將冰水與乾酵母混合拌勻，加入饅頭粉及奶粉，攪拌至麵糰光滑後，加入奶油繼續攪拌，直到麵糰形成光滑薄膜即可。

STEP 2｜基本發酵

麵糰進行基本發酵約40分鐘。

STEP 3｜整形切割

將發酵完成的麵糰桿開至長約45公分、寬約30公分。

由長邊捲起，形成長條圓柱狀，再切成約4公分一段。

STEP 4｜最後發酵

將切好的饅頭放在烤焙紙上，進行最後發酵約50分鐘。

STEP 5｜蒸製饅頭

鍋中水煮滾後，將饅頭放入蒸籠鍋，以蒸製方式加熱約15分鐘。

完成後慢慢洩氣即可取出。

STEP 6｜準備炸雞

將里肌肉去除筋膜後切成適當大小。

將牛奶與炸雞粉（微辣）混合拌勻，再放入切好的里肌肉拌勻，靜置醃製約15分鐘。

STEP 7｜煎製炸雞

熱鍋加油，放入醃製好的里肌肉，煎至表面呈現金黃色且熟透即可。

STEP 8｜組合

將蒸好的全穀黑糖饅頭剖開，夾入嫩蛋與煎好的炸雞，即可享用。

小提醒
 • 饅頭麵糰加入奶油後，持續攪拌至形成光滑薄膜，有助於後續發酵與整形。
 • 桿麵糰時可盡量維持厚薄均勻，捲起後再切割，成品大小會較一致。
 • 蒸饅頭前需確認鍋中水已煮滾，再放入蒸籠蒸製。
 • 炸雞粉（微辣）可讓里肌肉帶有鹹香風味，搭配微甜的黑糖饅頭與嫩蛋，形成鹹甜交織的口感。