水手牌卡士達爆漿日式生甜甜圈｜外酥內Q的日式甜點

卡士達爆漿日式生甜甜圈 外酥內Q的極致化口體驗

生甜甜圈（生ドーナツ）以其如生吐司般柔軟、極具彈性且濕潤化口的獨特口感風靡台日。本食譜採用水手牌無添加高筋麵粉的高吸水特性，打造出高含水保濕麵糰，搭配天然南瓜粉增添溫潤金黃色澤。掌握低溫油炸與帶紙入鍋技巧，在家也能輕鬆炸出帶有漂亮「白色腰線」的排隊級爆漿甜點！

食譜資訊

• 難易度：★★★☆☆（中等）
• 發酵時間：約 90 分鐘（基礎發酵 60 分鐘＋二次發酵 30 分鐘）
• 烹調時間：約 15 分鐘
• 份量：6 顆

準備工作

• 將無鹽奶油置於室溫下軟化備用。
• 裁切 6 張約 10x10 公分的方形烘焙紙備用。
• 準備好油溫計、冷卻瀝油架、濾網及裝有圓形擠花嘴的卡士達鮮奶油袋。

食材準備

• 水手牌無添加高筋麵粉：250g
• 細砂糖：30g
• 速發酵母：3g
• 無鹽奶油：30g（室溫軟化）
• 鹽：2g
• 天然南瓜粉：2g（調色增香）
• 鮮奶：100ml
• 全蛋液：1 顆（約 50g）
• 裝飾與內餡：卡士達鮮奶油餡適量、防潮糖粉適量
• 烹調用油：適量油炸用油

製作步驟

1. 揉合麵糰：將高筋麵粉、砂糖、酵母、鹽、南瓜粉、蛋液、鮮奶與奶油混合，揉捏至表面光滑不黏手的「三光」狀態並收圓。
2. 基礎發酵：蓋上保鮮膜，於室溫 28°C 發酵約 60 分鐘至原本 2 倍大。
3. 分割與二次發酵：輕壓排氣，均分 6 等份並滾圓，分別置於方形烘焙紙上，進行二次發酵約 30 分鐘（膨脹至 1.5～2 倍大）。
4. 溫控油炸：油溫加熱至 160°C，連同烘焙紙一起放入油鍋（受熱後夾出紙張），單面炸 2～2.5 分鐘後翻面，炸至兩面金黃且中間浮現白色腰線，起鍋瀝油放涼。
5. 裝飾灌餡：甜甜圈微溫時表面撒上糖粉，從側邊戳孔並擠入滿滿的卡士達鮮奶油餡即完成。

主廚小技巧

• 帶紙下鍋：避免手拿破壞柔軟發酵結構，炸出完美圓潤外型。
• 低溫灌餡：務必放涼後再擠入卡士達餡，防止鮮奶油遇熱融化。

影片支援：

https://www.youtube.com/watch?v=1Q6yoiFKANg